Tinh bột là nguồn thức ăn cung cấp 55-65% tổng số năng lượng cho cơ thể.
Năng lượng lấy từ tinh bột rất cần thiết cho hoạt động cơ ,hệ thần kinh trung ương, cho tim và gan.
Vai trò của tinh bột trong cơ thể là:
1. Nguồn cung cấp năng lương cơ bản
2. Tiết kiệm sự phân hủy protein để bảo vệ cơ thể.
3. Dự trữ năng lượng trong cơ thể và gan dưới dạng glycogen, khi thừa thì chuyển hóa thành mỡ.
4. Giúp cho sự oxy hóa hoàn toàn chất béo để tránh nhiễm axit.
5. Nguồn năng lượng cho hoạt động của hệ thần kinh trung ương.
Khi tiêu hóa, gluxit bị phân hủy thành glucoza. Glucoza vào máu và là chất cho năng lượng khi bị đốt cháy.
Xenluloza cũng là một dạng gluxit, đó là chất sợi sơ thô, không phân hủy được để lấy năng lượng nhưng rất cần thiết cho quá trình hoạt động nhu động ruột để tránh táo bón.
Đối với vận động viên, gluxit vô cùng quan trọng. Nó cung cấp năng lượng tức thời cho vận động viên cũng như hoạt động gắn sức. Gluxit là thức ăn dễ tiêu hóa,rẻ tiền nên cũng được sử dụng vào mục đích dự trữ năng lượng.
Trong hoạt động thể dục thể thao, nếu nguồn dự trữ năng lượng từ glycogen bị cạn và glucoza huyết giảm, cơ thể phải tổng hợp glucoza từ protit và lipit.
Glucoza huyết và glycogen trong cơ là chất đốt cơ bản cung cấp năng lượng trong quá trình hoạt động vận động nặng.
Nước đường pha loãng cho các vận động viên uống trong trong quá trình tập luyện sức bền hoặc chạy marathon, đua xe đạp đường dài, bơi đường dài là dung dịch tốt. Dễ hấp thụ, đảm bảo hàm lượng đường bình thường trong máu, làm chậm quá trình cạn dự trữ năng lượng và làm tăng hiệu quả tập luyện hoặc thi đấu.
Vận động viên không nên uống các loại dung dịch đậm dặc, vì sẽ làm tăng sự mất thăng bằng nội môi do nước phải tập trung vào hấp thụ tại hệ tiêu hóa.
Tốt nhất nên pha dung dịch đường đẳng trương với chất khoáng đã được định lượng.
